当店大龍の人気ＮＯ1は「手打ち五目（あんかけ）ラーメン」です。


1996年ごろまでは大龍は看板もなく
「外の電気一つついていないお店でした」。

これ余談ではありますが前に来たお客様で１０年も私の
店の前を散歩されている方が「ここラーメン屋だったの？」・・
「はじめて知った。。。。」

というほど“看板もなく広告もしない”ラーメン屋でした。
（もしかしたらそのころをご存知の方もいるのでは？（笑）

確かに自慢ではありませんが決してかっこいい現代風の店だとは
お世辞にもいえない事は私も十分わかっているつもりでございます。


よくある今流行のお店の作りは
木の作りでちょいとノスタルジー（懐かしさ風）で
壁などにペンキで文字が書いてあるかっこいい店とは
かけ離れているのが当店でございます。

つまり今流行のノスタルジー“風”ではなく
を本当の意味でのレトロでノスタルジー（懐かしさ、手作り感）
な店になってしまったわけです（笑）



（↑この部屋は１９８５年まではスナックでした。）

さてそこで今回はなぜ何十年にも渡って老舗の部類に入るほどの
長い歳月の間お客様に愛され支持され続けたのかを
反省などもこめて自分なりに振り返り
そして確認したいと思います。

そこでまず大龍がどのような「理念」
大げさに言えば「使命」を言葉で表したら
どのようになるのかといいますと

非常にシンプルなものです。
具体的には

●大龍の目指すもの･･理念それは

「全品手打ちでおいしい物をボリュームたっぷりで
お出しする！」

そして「大龍のラーメンが好き」ではなく
大龍のラーメンでなければイヤ！」
とお客様に言っていただけるようなお店作りを目指しています。



大龍ではなくては食べられないものを作り続けていくのが大龍の理念であり
私の理念です。

●あっさり味なのでラーメンをたべると胃がもたれる方や
ご年配の方でも安心して全品お召し上がりになれます

「昔はラーメンが好きだったけど
年を重ねるごとに最近胃ががもたれて。。」

というかたにも安心してお食事を楽しんで
いただけるスープ作りを心がけています。
（ご年配のかたにはしょうゆラーメンが人気です！）

「大龍のラーメンが好き」ではなく
大龍のラーメンでなければイヤ！」をめざして
気がつけば５０年が過ぎようとしていた。。。


ここで少し考えてみましょう！
確かに手打ちラーメンのお店というのは探せば
意外と見つかるものです。

しかし全品手打ちとなるとどうでしょうか？

例えばしょうゆラーメンで１品のみ手打ち麺という
ところが意外と多いと私は思っています。

でも私は「みそラーメンや塩ラーメン、なども手打ち麺で食べたい！
できたら冷やし中華やつけ麺も手打ち麺で食べたい！」

「さらにもっと付け加えればやきそばも手打ち麺で食べたい！」

と自分で昔から思っていたのでそんな店がそばにあればいいいなぁ。。」
なんて昔から思っていました。

●ならば自分でやるか？！

ということで1997年からは全品
（冷やし中華、つけ麺、やきそばも含む）
すべての製品を全品手打ちの自家製麺でお出しすることにしました。


やきそばまで全品手打ちの店となると
あまり見かけないような気がします。
さすがに全国のすべての店を食べ歩きは
できないので断言はできませんが。。（＾.＾；

そういえば食べ歩きといえば・・この話は私黒沢の
個人的な話になって大変恐縮なのですが1999年の６月に
東京、横浜方面にかけて泊り込みで食べ歩きを始めました。

私が訪れた店は皆テレビやマスコミで取り上げられてる
名店といわれるお店数十店舗を食べ歩きしました。

さすがに名店といわれるところだけあり味のレベルは自分の趣向性
もありさまざまだとは思いますが高かったように思われます。

この食べ歩きの中で名店といわれる店からいろいろなものを
学ばせていただき私の店にも取り入れたものが数多くあります。
非常によい経験だったとおもっています。（もちろんいまでも食べ歩きは
しています。）

●東京横浜、名店食べ歩きの気づき

さらに数十店舗回っているうちに２つの気づきがありました。

1. それはまずどの店も意外に量が少ないこと。
2. 手打ち麺はほとんどのみせがやっていなかったこと。
です。

値段に関しては東京は値段が高いというのは
これは仕方がありません。
なにせ東京であれば高額の家賃代が商品にのっかりますので
しょうゆラーメン800円なんてのはざらにあります。
というかそれが平均といってもいいくらいです。

でもまずラーメン１杯の量がみんなどこも少ないと
感じたのはわたしだけでしょうか？

●ラーメン屋の永遠の課題とは・・！？

もう一つの手打ち麺がないという件ですが
ここは一つ誤解しないでほしくないのですが

手打ち麺だから偉い！とか、いいとかではなく
乾麺だからどうのこうのという話ではないので
ここは誤解しないようこれからの話を聞いてください。

例えばとんこつラーメンに当店のような手打ち麺を
使えばやはりそれはマッチせず乾麺のほうがやはり
とんこつラーメンには細麺の乾麺のほうが当然
相性がいいわけです。


そこであくまでも私黒沢の個人的なといいますか
主観的な意見をもうしますと

「おいしいラーメンとはスープのみや麺のみといった単独で
判断できるわけでなくあくまでも

「スープと麺の相性だと思っています。」
これがマッチしたときに「旨い！」と感じるものと
思います。

「何を当たり前のことを言っているのか？」
とご指摘を受けそうではありますが

確かにものすごくあたりまえのことですが
これは本当の本当にラーメン屋の永遠の課題であります。

ここには店主として大龍は特に麺とスープの相性にこだわります。

ここで乾麺と手打ち麺の違いというより（特性）は一番下の
フォームに登録していただければ少しマニアニックかもしれませんが
麺のことについて書かれています。

ご興味のある方やこれからラーメン屋で
独立を目指している方は一つの意見としてみていただければ
幸いです。

●そしてもう一つの気づきがラーメンは手打ちでも

つけ麺や、冷やし中華になると乾麺を
使っている店が多いのにきずきました。

やきそばとなると扱っている店自体が
東京でさえすくないので当然手打ちの
麺の焼きそばにはめぐりあうことはできませんでした。

「私は手打ち麺のようなふと麺で腰のあるやきそばがあったら美味しいだろうなぁ。。」

といつも思ってました。



ならば東京の名店でさえやっていない上記の3つを自分の店で
徹底してやればいいと思いました。

もちろん東京横浜の１０００万人都市との店の売り上げなどは
とてもかないませんが商品の質では勝るとも劣らない
店を目指しております。

人口７万人たらずのこの群馬の藤岡で東京や横浜の名店でさえ
できなかったもちろん美味しくて「全品手打ち麺で」

「量があって」そして大龍でしか味わえない「やきそば」や
「五目ラーメン」の研究に没頭しそしていつかは

中身だけでも彼らと肩をならべ
そしていつかは越えてみたい！

そんな夢ができていました。。。

●ここからは私が（あくまでも個人的に）
思っている麺のことについてお話いたします。
（スープについても少しお話しています。「登録すると」）

さてまず私が打つ麺は麺生地からお客様にだすまでに4日間かかります。



（生地のまま一晩寝かせます。）



（↑製麺してから４日寝かせます）
（いままでいろいろ試してみましたが
ビニールブクロが１番水分がとばなくてよいとおもっています）

多くのお店は普通乾麺を使っているお店が
ほとんどなので麺業者に電話で

店「麺300個ください」
業者「わかりました。」

の１分の電話でことが終了しますね？
いやぁ電話で30秒もあればＯＫですね。


ではなぜ私黒沢は４日かけてまで手間をかけるのでしょうか？

答えは簡単です。

先ほど言いましたとおりラーメンのおいしさは
「麺とスープの相性で決まる」という
ラーメンの大・大・大・原則があるからです。

そこでここからは書いてあることはあくまでも
私の個人的な意見ですので

「俺はこう思う！」とか反論されても困りますし。。
お返事もだせませんし。。（＾.＾；

これは個人個人の趣向性の問題ですから。。

当店の麺とスープにさらに興味のある方は
お名前とアドレスをいますぐ登録してみてください。
もっと詳しく麺のことやスープのことが写真付で書いてあります。

当店の麺とスープにさらに興味のある方は、携帯アドレスをいますぐ 登録してみてください。もっと詳しく麺のことやスープのことが写真付 で書いてあります。 登録・送信後すぐにメールでお届け！ 　携帯メールアドレス＊ ★上記のフォームに携帯のアドレスを入力するか （パソコンからの入力もＯＫ） 　　　　　　　　　　　　　　　　 を携帯のバーコードリダーで読み込んでいただくと「無料ギョーザ 2人前」の券があなたの携帯に配信されます。ご来店時店員に見 せてお使いください。またお店の裏話や麺の作り方なども随時配 信しています。「登録者限定の裏メニュー」もありますよ！よろしかったら今すぐ登録をして見てください。（＾｡＾）

3. 脂分が少ないラーメンなので年配の方にも人気！